O que é: Picanha na Brasa
A picanha na brasa é um dos cortes de carne mais apreciados na culinária brasileira, especialmente quando se trata de churrasco. Este corte, que provém da parte traseira do boi, é conhecido por sua suculência e sabor marcante, tornando-se uma escolha popular em encontros familiares e celebrações. A picanha é caracterizada por uma camada de gordura que, quando grelhada, proporciona um sabor inigualável e uma textura macia, fazendo dela uma verdadeira estrela nas churrasqueiras.
Características da Picanha
A picanha possui uma forma triangular e é coberta por uma camada de gordura que ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento. Essa gordura é fundamental para o sabor, pois derrete enquanto a carne é grelhada, infundindo-a com um gosto rico e suculento. O corte é geralmente vendido com um peso que varia entre 1 a 2 quilos, e sua espessura pode variar, mas o ideal é que tenha pelo menos 3 a 5 centímetros para garantir um bom ponto de cozimento.
Preparação da Picanha na Brasa
Para preparar a picanha na brasa, o primeiro passo é escolher uma carne de qualidade, preferencialmente de um açougue de confiança. A picanha deve ser temperada de maneira simples, geralmente com sal grosso, que realça o sabor natural da carne. Algumas pessoas optam por marinar a carne com alho, ervas ou até mesmo um toque de limão, mas o tempero clássico com sal é o mais tradicional e recomendado para preservar o sabor autêntico.
Técnicas de Grelhar Picanha
A técnica de grelhar a picanha na brasa é fundamental para alcançar o ponto perfeito. A carne deve ser colocada na grelha com a gordura voltada para cima, permitindo que a gordura derreta e escorra para a carne, mantendo-a suculenta. O ideal é utilizar uma churrasqueira com carvão, que proporciona um calor intenso e uniforme. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura da carne e a intensidade do fogo, mas geralmente leva de 15 a 25 minutos para atingir o ponto desejado.
Pontos de Cozimento da Picanha
Os amantes de carne têm preferências variadas quanto ao ponto de cozimento da picanha. O ponto mal passado é caracterizado por uma carne vermelha e suculenta, enquanto o ponto ao ponto apresenta uma coloração rosada no centro. Para aqueles que preferem a carne bem passada, a picanha deve ser cozida por mais tempo, resultando em uma textura mais firme. É importante utilizar um termômetro de carne para garantir que a picanha atinja a temperatura interna ideal, que varia de 50°C a 70°C, dependendo do ponto desejado.
Acompanhamentos para Picanha na Brasa
A picanha na brasa é frequentemente acompanhada por uma variedade de guarnições que complementam seu sabor. Arroz, farofa, salada de maionese e vinagrete são opções clássicas que fazem parte de um bom churrasco. Além disso, legumes grelhados, como pimentões e abobrinhas, podem ser uma adição saudável e saborosa à refeição. O pão de alho também é uma escolha popular, proporcionando um contraste delicioso com a carne.
Vinhos e Bebidas que Harmonizam com Picanha
Para acompanhar a picanha na brasa, a escolha da bebida é essencial para realçar a experiência gastronômica. Vinhos tintos encorpados, como Malbec ou Cabernet Sauvignon, são excelentes opções, pois sua estrutura e taninos complementam a suculência da carne. Cervejas artesanais e chopes também são muito apreciados, especialmente as do tipo IPA, que oferecem um equilíbrio entre amargor e frescor. Para quem prefere bebidas não alcoólicas, sucos naturais ou refrigerantes de guaraná são boas alternativas.
Curiosidades sobre a Picanha
A picanha é um corte que ganhou popularidade não apenas no Brasil, mas também em outros países, onde é conhecida por diferentes nomes. Nos Estados Unidos, por exemplo, é frequentemente chamada de “top sirloin” ou “culotte”. Além disso, a picanha é um dos cortes mais valorizados em churrascos, e sua preparação é quase uma arte entre os churrasqueiros. Em algumas regiões do Brasil, é comum ver a picanha sendo servida em espetos, o que proporciona uma experiência única e saborosa.