O que é: Tomate concassé
O tomate concassé é uma técnica culinária que consiste em preparar tomates de forma a realçar seu sabor e textura, tornando-os ideais para diversas receitas. O termo “concassé” vem do francês e significa “picado” ou “quebrado”. Essa técnica é amplamente utilizada na gastronomia, especialmente na culinária mediterrânea, onde os tomates são um ingrediente fundamental. O processo de concassé envolve a remoção da pele e das sementes, resultando em pedaços de tomate que são mais fáceis de incorporar em molhos, saladas e outros pratos.
Como preparar o tomate concassé
Para preparar o tomate concassé, o primeiro passo é escolher tomates maduros e firmes, que garantem um sabor intenso e uma textura agradável. Em seguida, deve-se fazer um corte em forma de cruz na parte inferior de cada tomate. Isso facilita a remoção da pele durante o processo de escaldar. O próximo passo é mergulhar os tomates em água fervente por cerca de 30 segundos, seguido de um choque térmico em água gelada. Esse método faz com que a pele se solte facilmente, permitindo que você a retire sem esforço.
Remoção das sementes
Após a remoção da pele, o próximo passo na preparação do tomate concassé é a retirada das sementes. Para isso, corte os tomates ao meio e, com a ajuda de uma colher, retire as sementes e o líquido interno. Essa etapa é crucial, pois as sementes podem adicionar um sabor amargo e uma textura indesejada aos pratos. O resultado final deve ser uma polpa de tomate limpa e suculenta, pronta para ser utilizada em diversas preparações culinárias.
Usos do tomate concassé na culinária
O tomate concassé é extremamente versátil e pode ser utilizado em uma variedade de pratos. Ele é frequentemente adicionado a molhos de tomate, onde sua textura e sabor se destacam. Além disso, pode ser utilizado em saladas, como uma base para bruschettas, ou até mesmo como um acompanhamento para carnes e peixes. A técnica de concassé permite que o tomate mantenha sua integridade, proporcionando uma apresentação visual atraente e um sabor fresco em cada garfada.
Vantagens do uso do tomate concassé
Uma das principais vantagens do tomate concassé é que ele intensifica o sabor do tomate, permitindo que os chefs e cozinheiros aproveitem ao máximo esse ingrediente. Ao remover a pele e as sementes, o tomate concassé se torna mais leve e menos ácido, o que o torna ideal para pratos que exigem um toque mais delicado. Além disso, a técnica de concassé facilita a incorporação do tomate em receitas, garantindo uma distribuição uniforme do sabor em cada porção.
Tomate concassé em receitas tradicionais
Na culinária italiana, o tomate concassé é frequentemente utilizado em receitas clássicas, como o famoso molho marinara. Esse molho é feito com tomates concassé, alho, cebola e ervas aromáticas, resultando em um acompanhamento perfeito para massas e pizzas. Além disso, o tomate concassé também é um ingrediente essencial em pratos como ratatouille e pisto, onde sua textura e sabor se combinam com outros vegetais para criar uma explosão de sabores.
Tomate concassé e a gastronomia contemporânea
Na gastronomia contemporânea, o tomate concassé continua a ser um ingrediente valorizado por chefs e cozinheiros em todo o mundo. Sua versatilidade permite que ele seja utilizado em pratos inovadores, como tartares de tomate, onde a frescura do ingrediente é ressaltada. Além disso, o tomate concassé pode ser utilizado em preparações frias, como ceviches e saladas, trazendo um toque de frescor e leveza aos pratos. Essa técnica é uma maneira eficaz de elevar a qualidade das receitas, destacando o sabor natural do tomate.
Armazenamento do tomate concassé
Após a preparação, o tomate concassé pode ser armazenado de forma adequada para preservar seu sabor e frescor. É recomendável armazená-lo em um recipiente hermético na geladeira, onde pode durar até cinco dias. Para um armazenamento mais prolongado, o tomate concassé pode ser congelado. Ao congelar, é importante espalhar os pedaços em uma assadeira para que não grudem uns nos outros, permitindo que você retire apenas a quantidade necessária para suas receitas futuras.